Carbs, carbs, carbs
Meike Krüger

‘Bizar lekker koken met noedels, aardappels, pasta, rijst, bonen, brood en deeg’ staat op de omslag. In de inleiding legt Meike Krüger uit waarom koolhydraten uit het verdomhoekje moeten komen.
We hebben ze nu eenmaal nodig!

‘Ze geven energie om te denken, praten en bewegen en misschien nog wel het belangrijkst: we worden er gelukkig van. Dat zit zo: als je koolhydraatarm eet,  maakt je brein na verloop van tijd minder serotonine aan. Dit wordt het gelukshormoon genoemd, omdat het zo’n essentiële bijdrage levert aan een opgewekt humeur.’

Ze pleit ervoor 40% van de benodigde calorieën uit koolhydraten te halen, en wijst op landen als Japan en Italië, waar men de maaltijden veelal samenstelt met behulp van verse producten, plus koolhydraten. En waar niet zoals in Amerika, waar men veel ultrabewerkt voedsel eet, veel mensen lijden aan obesitas. Dit gezegd hebbende gaan we over tot de recepten. Het boek wordt onderverdeeld in secties met noedels, aardappels, pasta, rijst, peulvruchten, brood en deeg, die steeds beginnen met een extra inleiding. Daarnaast is er een deel waarin de basisingrediënten worden besproken, en er zijn handige indexen.Ieder recept is voorzien van een mooie foto, en natuurlijk staat er bij wat je nodig hebt, en hoe je het moet maken. Ook de bereidingstijd staat er bij.

Aan de slag dus…
Maar, wat je al zag bij de ingrediëntenlijst: iemand die gewend is te koken zoals onze (groot)ouders dat deden, en een standaard Hollandse maaltijd bereiden, ontdekt dat heel veel van de benodigdheden niet in het keukenkastje staat.
Nduja, bomba-rijst, foie Royale, gekonfijte citroen, kala namak…enz. Wil je dus een van de gerechten gaan maken, dan is de eerste stap: naar de supermarkt of beter, de toko!

Heb je eenmaal alles klaargezet, dan blijken de recepten niet zo ingewikkeld, ook niet als de naam van het gerecht dat doet vermoeden.
Pikante udon-noedels met schelpjes en Thaise basilicum of smeus met gepocheerd ei, Hollandse garnalen en zeekraal. Pommes Anna met chilicrisp-azijn ziet er ook heel lekker uit!
En de Creoolse paella, hm, je hebt er wel heel veel voor nodig, maar dat is met een ‘gewone’ paella ook. Gewoon proberen dus.

Het gedeelte met peulvruchten is voor ondergetekende heel aantrekkelijk, mmm, Indiase kikkererwtensalade!
En bij de broodafdeling is de tomatentaart met ansjovis vast heel lekker.

Bij veel van deze recepten kun je heel goed je eigen inzicht gebruiken. Je kan ze, als ze dat nog niet zijn vegetarisch maken. Of andersom.
En al ontbreken er tips om bepaalde ingrediënten te vervangen, dat kan natuurlijk ook altijd!

Meike Krüger is kookboekauteur en werkt als psychotherapeut en GZ-psycholoog in de psychiatrie.

ISBN 9789048875177  | Hardcover | 192 pagina's | Uitgeverij Carrera | november 2024

© Marjo, 5 december 2024

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER