Julian Barnes - Wijsneus in de keuken

ha nee, als ik iets niet in huis heb verzin ik er wel wat bij, en vaak gebruik ik een kookboek om te kijken hoe je bij benadering iets moet bakken, braden, stoven. Ik gebruik een recept als basis voor iets.

Maar dat vage van snufje en klontje en toefje vind ik ook altijd zo raar. Zet er dan hoeveelheden bij.

Voeg peper en zout toe... ja maar hoeveel? (vooral zout) Ik proef trouwens nooit iets van tevoren. Pas als het op m'n bord ligt weet ik hoe het smaakt.

Dettie

Maar dat is het dus: een snufje is zo groot als je zelf wil. Het is je eigen smaak.

Jammer dat je dat niet proeven kan.

Het snufje zout van mijn moeder zou veel groter uitvallen dan dan van mij, maar het blijft een snufje..

Ja, ik noemde nu zout en peper maar er zijn zoveel kruiden.

Met enkele kruiden ben je helemaal niet bekend mee en dan is het gewoon prettig als je de juiste verhoudingen weet.

Sommige kruiden zijn heel overheersend en dan is een grote snuf of kleine snuf een groot verschil.

Het is gewoon veel handiger als er duidelijkheid is, geen klont boter maar 50 gram boter.

Geen snufje zout maar 10 gram zout etc. daar heb je een kookboek juist voor, anders verzin je zelf de boel wel bij elkaar.

Dettie

Ik ben het niet met je eens, maar het zou voor mij niet uitmaken als er de duidelijkheid zou zijn die jij wil. Ik doe het toch op mijn eigen manier.

Zout, peper, knoflook of koriander, het ligt allemaal aan de kok. En dan kan het dus ook zo zijn dat die kok het wél lekker vindt, maar de andere eters niet.

Dat los je ook niet op met een vaste hoeveelheid denk ik zo.

Ja maar als ik het zo lees dan heb jij ook helemaal geen kookboek nodig. Je kent de kruiden en verhoudingen goed genoeg om er zelf mee aan de slag te gaan.

Kookboeken zijn voor mensen die juist niet weten hoe iets moet en/of wel eens wat anders willen maar niet weten hoe dat moet. En dan is het prettig als er duidelijkheid is.

En de schrijver heeft het over die duidelijkheid en ik moest alleen grinniken omdat ik het wel herkende, dat ik me ook wel eens afvroeg hoeveel zou een wolkje zijn of een snufje? Maar ik kan er voor de rest niet wakker van liggen.

Maar om een voorbeeld te geven. Op tv was vroeger een kookprogramma en daar zei die man bijv. een beetje peterselie erbij en dan gooide hij de hele bos erin. Voor hem was dat kennelijk een beetje voor mij was het veel. Maakt toch wel verschil in smaak denk ik dan.

En dan kan het dus ook zo zijn dat die kok het wél lekker vindt, maar de andere eters niet.

Maar dat geldt dan toch ook voor jou? Jij maakt het zoals jij het lekker vindt en dan is het de vraag of de rest dat ook vindt.

Dettie

Natuurlijk geldt dat ook voor mij. En voor die televisiekok dus ook.

En of ik kruiden en hun verhoudingen ken? Welnee, ik doe maar wat..misschien heb ik onbewust een goede hand, maar nee, ik weet alleen dat ik van pittig houd, en daar dus scheutig mee kan zijn. Dat weten ze hier wel. Tot schade en schande soms.

Maar ik durf gerust een 'vreemde' smaak toe te voegen. Laatst nog een halve pot bananenjam over de deegbodem van de appeltaart gesmeerd. Zolang ze maar niet zien wat ze eten, gaat er dan best in. En dat staat niet in een kookboek.

Of een flinke restant jagermeister bij een vleesgerecht, of jam..geen enkel punt.