Curry
Recepten uit de Indiase familiekeuken
Maunika Gowardhan
Heb je wel eens gedroomd om al etend het Idiase subcontinent te ontdekken? Om een culinair spoor te volgen door een land dat barst van de betoverende smaken? Dan is dit je kans.
Zo begint dit kookboek vol Indiase recepten én verhalen rond die recepten. De schrijfster heeft heel India doorkruist om familie recepten vast te leggen.
"Ik ging op zoek naar handgeschreven briefjes die al generaties lang werden doorgegeven en keek mee in de pannen bij gezinnen die thuis de lekkerste lokale favorieten op tafel toverden,"
Elke regio in India heeft namelijk zijn eigen curry's die qua smaak enorm van elkaar kunnen verschillen. Dit is ook afhnakelijk ven het klimaat. In het noorden van Indis heerst ene koel klimaat. In het oosten van India, dat grenst aan de Golf van Bengalen, wordt veel vis in de gerechten gebruikt. En zo heeft elk gebied zijn specifieke keuken. De hoofdstukken in het boek zijn ingedeeld op basis van ingrediënten, warabij de regio steeds duidelijk aangegeven is. In totaal heeft Maunika Gowardhan tachtig traditionele en regionale recepten geselecteerd om de recepten met de lezer te delen én te vieren, zoals ze ons meldt.
"In de kern staat 'curry' voor een gerecht met saus of een halfdroog gerecht dat met sepcerijen is gekookt en wordt gegeten met platbrood of rijst." vertelt Maunika Gowardhan ons. In het volgende hoofdstuk worden de essentiële specerijen die bij een curry gebruikt kunnen worden toegelicht. Tot mijn verrassing blijkt het geheim van een goede curry zit in de manier waraop je uien bereidt!
Na deze fijne inleiding begint het echte werk... de recepten.
Deze zijn ingedeeld in de hoofdstukken: Groente, Kip, Lam, Vis en Bijgerechten, waarvan Groente het grootste hoofdstuk is.
Als je de foto's ziet dan ruik je bijna de heerlijke, pittige geur van de curry's. Zelf heb ik de spinazie-en paneercurry met knoflook en chili gemaakt. Deze was heerlijk van smaak, wel erg gepeperd. Maar ik ben niets meer gewend qua pepers. Ook de paneer kun je zelf maken, het is namelijk een soort kaas gemaakt van melk met citroen. Ook ghee blijkt eenvoudig zelf te maken.
Aanvankelijk schrik je een beetje van de lijst ingrediënten bij de gerechten maar als je kijkt wat je nodig hebt, blijkt het erg mee te vallen. Veel van de benodigheden zoals kurkuma, gemberwortel, chilipoeder, gemalen koriander, komijnzaad, garam marsala etc. heeft een beetje kookliefhebber wel in huis.
Hte kookboek is mooi verzorgd en de recepten worden stap voor stap uitgelegd, er kan nauwelijks iets misgaan.
Echt een kookboek voor de liefhebber van pittige maar zeer smakelijk gerechten.
Lijkt me ook een mooi kerst- of sinterklaascadeau.
ISBN 9789023017707 | Hardcover | 224 pagina's | Uitgeverij Becht | 15 september 2026
Vertaald door Jamie de Groot
© Dettie, 4 november 2026
Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER
