Specerijenbijbel
Van kaneelbroodjes tot crispy chili-olie en van anijskoeken tot romige dragonkip
Paulami Joshi
Bij een doorsnee kookboek heb je een indeling met voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en nagerechten, en vaak een onderverdeling met vlees, vis, of veggie.
Verwacht dat niet in de specerijenbijbel! Dit is een heel ander kookboek! Heel apart!
Het begint met een inleiding en dan weet je al wel dat je met dit boek op een heel andere manier te werk gaat. De indeling is namelijk gebaseerd op specerijen. En op sommige kruiden, omdat je als je die droogt in feite ook een specerij hebt. Hoe maak je ze (dat gebeurt namelijk vaak), waar koop je ze en ook belangrijk: hoe bewaar je ze.
Dan volgen de specerijen op alfabet. Wat meteen opvalt: dit zijn niet allemaal doorsneespecerijen. Ajowanzaad? Andalimanpeper?
Pff, we zijn nog maar bij de A! Er volgen er nog zo’n 100, tot we bij de zuurbes zijn. Steeds eerst een korte beschrijving wat voor specerij het is, en dan een paar recepten.
Het is eigenlijk meer een naslagwerk dan een regulier kookboek waarmee je een eigen maaltijd kunt samenstellen. Hoewel dat natuurlijk ook kan, mits je veel tijd hebt…
Tijd heb je ook nodig om zelf specerijenmixen te maken. Dat staat eveneens beschreven.
Nooit geweten trouwens dat kerrie een mix van specerijen is! Dat kun je dus heel goed zelf maken van korianderzaad, venkelzaad, komijnzaad, mosterdzaad, fenegriek, peperkorrels, chilipeper, kruidnagel en kardemom, en jazeker: ook kerrieblaadjes. En kurkuma, vooral voor de kleur. Handig is dan dat er achterin het boek de adressen staan waar je al die verschillende onderdelen zou kunnen kopen.
De vormgeving is weer perfect, met prachtige foto's waardoor je meteen aan de slag zou willen gaan.
Absoluut ook handig zijn de registers:
Een register met de specerijen met daaronder de namen de gerechten die je ermee maakt.
Een register met specerijmixen.
Een register met alle recepten op alfabet.
Paulami Joshi is culinair schrijver, oorspronkelijk afkomstig uit India. Zij wordt gezien als de officiële onofficiële ambassadeur van de Indiase keuken in Nederland.
Je kunt haar kennen van haar kookboeken: De bijbel van de Indiase keuken (destijds genomineerd voor het Gouden Kookboek), en Vega India, waarin ze ons alles vertelt over de verscheidenheid aan Indiase gerechten.
ISBN 9789048867882 | Hardcover | 496 pagina's | Uitgeverij Carrera | maart 2025
© Marjo, 6 april 2025
Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER
