Val af en verlaag het risico op diabetes
Een heerlijk koolhydraatarm dieet voor een gezonde leefstijl
fotografie Susan Bell
Katie & Giancarlo Caldesi (i.s.m. Jenny Phillips)

Toen geconstateerd werd dat Giancarlo Cadesi diabetes 2 en een glutenintolerantie had, werd het roer qua eet- en leeftijd omgegooid. De Italiaanse Giancarlo schrapte zijn geliefde pasta's, pizza's, broodjes en soezen van het menu en het echtpaar concentreerde zich op gezonde salades. Ze reisden de wereld over om kennis op te doen en dat resulteerde in hun zeer prettige boek Salades. Die salades hielpen al (onbewust) voor een groot deel mee in het verminderen van koolhydraatinname.

Katie zag op gegeven moment de site diabetes.co.uk en las daar dat een huisarts en zijn vrouw David en Jen Unwin een kliniek runde voor mensen met diabetes 2 en andere aandoeningen die gebaat zijn bij een koolhydraatarm dieet. Al snel werd een ontmoeting geregeld en dit boek is het resultaat van die ontmoeting.

"Ons gemeenschappelijk doel was de feiten helder uitleggen, ondersteund door medische kennis en kennis over voeding, met gemakkelijk te volgen recepten voor het geweldige eten wat wij allemaal zo lekker vinden."

Het boek begint met op een klip en klare manier uit te leggen hoe het menselijk lichaam werkt in het geval van diabetes 2, vroeger ook wel ouderdomssuiker genoemd door een voedingsdeskundige die zelf ook het 'dieet' volgt. Ze laat door middel van lijsten met daarachter 'schepjes' suiker zien hoe schrikbarend veel suiker er in producten kunnen zitten. Verder adviseert zij, in tegenstelling tot andere geluiden, 3 maaltijden per dag zonder tussendoortjes. Ook mag je, als je wilt, het ontbijt overslaan. Dat bevreemd mij omdat je dan mogelijk een te lage bloedsuikerspiegel kunt krijgen. Maar de uitleg klinkt verder aannemelijk.

Na alle zeer uitgebreide informatie over koolhydraatarm eten volgen de recepten en daarbij voel ik wel de neiging om te juichen. Deze recepten zijn écht koolhydraatarm, in tegenstelling tot veel  kookboeken die zogenaamd suikervrij zijn. Het is daardoor te merken dat de samenstellers van het boek goed weten waar ze het over hebben en niet een boek schrijven omdat 'suikervrij' eten momenteel erg in de belangstelling staat.
Het is echt een klein feestje om de recepten te bekijken en te zien dat je deze ook écht kunt eten, dat je niet evengoed een koolhydraat- en suikerbom naar binnen werkt door de toegevoegde siropen, honing en andere suikerrijke alternatieven voor poedersuiker.

De samenstellers wonen in Engeland dus de stevige ontbijten blijven een beetje vreemd voor de doorsnee Nederlander. Paddenstoelen met spinazie, gepocheerde eieren en snelle hollandaise zie ik me niet zo snel eten in de vroege ochtend, maar lekker is het wel. De kaneelgranola lijkt me ook iets om heerlijk van te genieten. Zelfs zegt Katie: "Bewaar de granola uit het zicht; als ik hem thuis zo laat staan is hij binnen een dag op, zo lekker is hij!"

Ook staan er recepten in van koolhydraatarm brood (van amandelmeel), zadenknäckebröd , walnoot Parmezaanbroodjes die er overigens erg lekker uitzien, zaden-noetnbrood, flamkuchen, muffins! Quiche lorraine, wraps en pizza! Allemaal dingen die je in een koolhydraatarm dieet niet mag, maar nu dus wel! Heerlijk!

Ook de verboden pasta's worden gemaakt maar dan op de koolhydraatarme manier en geloof me, je merkt het eigenlijk niet eens dat er geen 'echte' pasta gebruikt wordt. Lasagne eet je gewoon met spinaziepasta.

Gelukkig mag vlees wel, en ook hier staan er lekkere recepten van in, al dan niet gecombineerd met verse groente. De boterkip heeft al een plakkertje gekregen evenals de runderragù.
We zien soepen, vis- en groentegerechten - een fantastische prei-spinazie-fetataart bijvoorbeeld - curry's, allerlei soorten 'rijst' gemaakt van bloemkool, frietjes van knolgroenten enz enz. Zelfs koolhydraatarme desserts komen voorbij, waarvan de pindakaas-jamtaart me erg inrigeert. Hoe zal dat smaken?

Er is dus genoeg lekkers te eten ondanks het ontbreken van pasta's, aardappelen en rijst en dit boek bewijst dat opnieuw. Zelf eet ik al jaren koolhydraatarm en het bevalt me uitstekend, het voelt totaal niet als een dieet. Zelfs uit eten gaan is makkelijk als je maar afblijft van het broodje, de frietjes, of de rijst/pasta. Je kunt altijd, zoals de samenstellers ook zeggen, om wat extra sla of iets dergelijks vragen.

Alle recepten zijn eenvoudig, zonder bizarre ingrediënten te bereiden
Kortom, het boek is een aanrader voor iedereen die koolhydraatarm wil eten, en dit keer is het écht suikervrij en koolhydraatarm!

Katie en Giancarlo Caldesi zijn eigenaren van de restaurants Caldesi en de Italiaanse kookschool La Cucina Caldesi, alle drie gevestigd in Engeland.

ISBN 9789048317677 | Hardcover | 208 pagina's | Uitgeverij Veltman | september 2019
Afmeting: 24 x 19,5 cm | Vertaald door Ankie de Jong, Ingrid Buthod-Gerard/Vitataal

© Dettie, 27 november 2019

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER