Glutenvrije bijbel
Janneke Vreugdenhil

Voor mensen die vanwege coeliakie of een glutengevoeligheid een glutenvrij dieet nodig hebben, is veel van de informatie waar het boek mee begint geen nieuws. Maar voor wie best tegen gluten kan, maar toch glutenvrij wil koken, is het heel fijn dat Janneke Vreugdenhil begint met een uitleg.

Wat is gluten? Dat bestaat uit twee eiwitten, glutenine en gliadine. Deze stoffen zitten in heel veel producten, omdat in veel producten tarwe zit. Tarwe, de varianten daarop zoals khorasan, en rogge en gerst. In principe is haver glutenvrij, maar vaak is er sprake van kruisbesmetting: tijdens transport of verwerking kan er vermenging plaatsgevonden hebben met een tarweproduct.
Hier hebben we meteen nog een paar dingen die uitgelegd worden: wat is kruisbesmetting? En wat betekent het Crossed Grain-logo?

Gelukkig heeft Janneke Vreugdenhil jarenlang recepten uitgeprobeerd: zij weet als geen ander hoe je een lekkere pizza kan maken, die glutenvrij is. Of brood in alle soorten en maten. Of variaties.
Zij geeft veel tips en legt uit waarom bepaalde machines of andere benodigdheden onmisbaar zijn.

Als je geen gewoon bloem of tarwemeel kunt gebruiken, wat dan?
Er blijken heel wat vervangers te zijn, maar let op: die ene meelsoort past misschien beter bij dit recept. Als je ze kàn vervangen, dan geeft Vreugdenhil dat aan.
Dat doet ze ook met andere ingrediënten, want veel recepten vragen om heel specifieke ingrediënten.

Kook je vaker glutenvrij dan is het waarschijnlijk minder een probleem, dat bepaalde soorten meel alleen te verkrijgen zijn in vaste hoeveelheden. Of dat je dingen als aquafaba, psylliumvezels of xanthaangom nodig hebt en dat in grotere hoeveelheden moet aanschaffen dan je nodig hebt.
Over veel ingrediënten wordt verteld wat het is, en hoe je er aan komt. Of waar je op moet letten.


Na een vrij lange inleiding – die is wel nodig! – volgen er recepten voor basiskooksels: onder andere bouillon, paneermeel, kruidenmengsels en: desemstarters!
Bij het bakken van brood, waarvan er meer dan 200 recepten volgen, is vaak desem nodig. Dat is best eenvoudig, je moet er alleen aan denken dat je er voor ‘zorgt’.  
Dat staat allemaal prima uitgelegd, zoals er ook pagina’s zijn met how-to’s: met behulp van foto’s wordt uitgelegd hoe je bijvoorbeeld stokbrood of verschillende soorten pasta’s maakt.

Gelukkig zijn er veel producten van nature glutenvrij! Omdat (zilvervlies)rijst, aardappelen, groenten en fruit, noten, pitten en zaden, peulvruchten (erwten, bonen), pinda’s, vis, onbewerkt vlees en gevogelte, eieren, melk, Nederlandse kaas, de meeste yoghurtsoorten, boter, olie en azijn, koffie en bijna alle thee en frisdranken, pure kruiden en specerijen, geen gluten bevatten, hoeven gerechten voor een lunch of warme maaltijd niet echt in dit boek toegevoegd te worden.Toch staan er die ook wel in, gerechten voor ontbijt, lunch, diner of tussendoortjes. Daar horen ook nog toetjes bij.

Bij alle recepten staat een duidelijke uitleg, een lijst met ingrediënten en andere benodigdheden, en heel leuk: een klein verhaaltje, met tips of gewoon een grappige ervaring van de maker van dit boek.
Mooie foto’s erbij, je hebt een heel fijn kookboek in handen! En ja, het is waarschijnlijk veel werk, maar als je eenmaal wat ervaring hebt, valt dat best wel mee.
Achterin vind je nog een index voor recepten en een index van meelmixen: welke gerechten met welk meel te maken.

Janneke Vreugdenhil (Maasland, 25 september 1968) is een Nederlands culinair journalist, kookboekenauteur en schrijver. Vreugdenhil studeerde Nederlands recht aan de Universiteit van Leiden. Na haar studie legde ze zich toe op de culinaire journalistiek. Ze schreef voor tijdschriften als Elsevier, Vrij Nederland.

ISBN 9789048862580 | Hardcover| 496 pagina's | Uitgeverij Carrera | september 2024

© Marjo, 21  oktober 2024

Lees de reacties op het forum en/of reageer, klik HIER